El Quesillo, tan venezolano como la arepa

El quesillo, un postre tan venezolano como la arepa. Su nombre se le otorgó por la similitud de su interior con el de un queso. Tradicional para acompañar la torta de cumpleaños o simplemente un postre de media tarde. Jugoso, untuoso y excepcional en sabor y estilo.

Sencillo y Tradicional

En primer lugar, debo confesar, que fue uno de los primeros postres que preparé, cuando apenas tenía unos 10 años de edad. Y aunque en cuanto a su elaboración era muy sencilla, el problema siempre se presentaba al momento de desmoldar. Allí aprendí, entre ensayo y error, que existen técnicas hasta para hacer este sencillo postre.

Así mismo, se dice que el quesillo es una versión tropicalizada del flan, traído a nuestras tierras por los españoles. Algunos dicen que es primo del flan y pariente lejano del tocinillo del cielo. Particularmente,  yo creo que es un postre único en su especie y con características propias de nuestra gastronomía criolla.

Suave, delicado y elegante, así llega a nuestra mesa este rico manjar, como sacado del menú de los Dioses. Tan venezolano como el alma llanera.

 Características

  • Debe su nombre a la porosidad de su interior, la cual se asemeja a los hoyitos tradicionales de un queso.
  • La preparación es de origen 100% venezolano y en su estado más puro está compuesto por: huevos batidos, leche condensada, esencia de vainilla y leche líquida.
  • El caramelo que recubre su superficie es de un color ámbar dorado.

Quesillo vs. Flan 

En primer lugar, debemos acotar que  tanto el quesillo como el flan son postres hechos a base de huevos, azúcar, leche y vainilla; preparados en moldes acaramelados y desmoldados para ser servidos.

Aunque se dice que el quesillo es la versión criolla del flan, existen diversas razones  que nos llevan a pensar que no es así. A continuación les detallo algunas:

El Quesillo

  • Es 100% de origen venezolano
  • Se prepara con huevos enteros
  • En textura es aireado y esponjoso
  • En su interior, las burbujas de aire simulan lo huequitos de un trozo de queso.

El Flan

  • Es de origen español
  • Sólo se prepara con las yemas de huevo
  • Su textura es consistente y cremosa

Flan no es quesillo

Receta de Quesillo

Ahora sí, iniciaremos la preparación del tan codiciado y particular Quesillo, que aunque carezca de grandes dificultades, es importante tener presente una serie de técnicas a lo largo de su elaboración.

En consecuencia, para realizar la preparación de este delicioso postre, debemos hacer 2 procedimientos, básicamente. Primero iniciar con la preparación del caramelo, el cual será la cobertura del quesillo, y luego continuar con la elaboración de la mezcla, que servirá  de base de dicho caramelo. Recuerda, el color del caramelo debe ser de un tono rubio.

Caramelo:

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 de taza de agua

Preparación:

  1. Primero, debes colocar el azúcar y el agua en el molde a usar. Disolver ligeramente. 
  2. Llevar a la cocina a fuego medio y dejar que inicie el proceso de caramelización.
  3. Una vez tome un color dorado, bajar la llama y realizar movimientos circulares para que se caramelice de forma pareja.
  4. Bajar del fuego y hacer movimientos para que el caramelo se desplace por las pareces del molde.

Caramelo de quesillo

 Recomendaciones:

  • No debemos removerlo ni tocarlo con ningún utensilio para evitar  se cristalice el azúcar.
  • El caramelo no debe ser muy denso, para que facilite la descenso durante el proceso de desmoldado.
  • El color ideal es ámbar. Mientras más oscuro más amargo sabrá.

 El Quesillo

Ingredientes:

  • 5 huevos
  • leche condensada (1 lata aproximadamente 400 gramos.)
  • Leche líquida (medida de lata de la leche condensada)
  • 1 cucharada de vainilla

Preparación:

  1. Agregar en un bowl grande 5 huevos y la vainilla, batir con ayuda de un batidor de globo.
  2. Añadir la leche condensada y simultáneamente la leche líquida. Batimos hasta lograr una mezcla homogénea.
  3. Agregaremos esta mezcla al molde previamente acaramelado.
  4. Reservar

Recomendaciones:

  • La mezcla se puede realizar en licuadora, batidora o batidor manual.
  • Se recomienda usar leche líquida, la leche en polvo le añade mucha cremosidad.
  • El batido proporciona burbujas de aire, creadas por las claras de los huevos que aumentan los hoyitos en su interior.

Finalmente, es preciso destacar que aunque se presenta como un postre muy sencillo, tiene muchas técnicas que debemos considerar sobre todo para obtener una presentación, como siempre les digo a mis alumnas, cual postre de revista.

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